00:00:01:

00:00:10: Hallo und herzlich willkommen zu einer neuen Folge von Hot Seats & Cold Brews.

00:00:14: Und zwar eine besondere Folge, und zwar eine von unserem Sommerspezial.

00:00:19: Was oder wie realise ich eigentlich eine... ...eine Beikriege um?

00:00:26: Heute sprechen wir mit Jochen Hofmann vom Lease-.

00:00:32: Was genau hat die Gastro eigentlich mit einer Region zu tun?

00:00:39: Und warum ist die gastro vielleicht auch so ein bisschen die Visitenkarte und wie kommt da eigentlich die Radverrat dazu?

00:00:47: Deshalb freue ich mich, dass du dir heute Zeit genommen hast.

00:00:49: Vielen vielen Dank!

00:00:51: Ja cool, dass wir hier zusammensitzen.

00:00:54: Ich freu mich auch.

00:00:56: Wir sitzen jetzt in deinem Restaurant Lease zwei Punkt Null und bevor wir darüber sprechen was hier eigentlich alles ist und wo das ist interessiert mich natürlich erstmal, wo du herkommst.

00:01:07: Und wie du mit dem Ganzen hier angefangen

00:01:09: hast?

00:01:10: Also ich komme tatsächlich aus einem Ort.

00:01:14: Das Restaurant habe ich von meinen Eltern übernommen.

00:01:17: Ich bin in der siebten Generation und hab dann irgendwann mal kocht gelernt und bin dann in die weite Welt gereist.

00:01:25: also war viel unterwegs In ganz Europa im mittleren Osten Überall ein bisschen, hab da was gelernt und glaube ich zumindest.

00:01:36: Ich bin dann nach meiner Meisterprüfung im Jahr zwei tausend fünf war es wieder zurückgekehrt habe das so übernommen und erst mal weitergeführt.

00:01:52: und jetzt die letzten Jahre habe ich gemerkt mir fehlt etwas aber wir müssen jetzt nochmal Gas geben.

00:01:58: War das so eine geplante Übernahme, dass du gesagt hast okay ich gehe jetzt raus.

00:02:02: Ich lerne jetzt irgendwas und komm dann wieder und übernehmen das auch zu dem Zeitpunkt oder ging es dann auf einmal ganz schnell?

00:02:07: Weil das ist ja oft in so Familienbetrieben so ne Dass die Söhne dann irgendwie doch schneller nach Hause kommen müssen wie eigentlich geplant.

00:02:15: Ja

00:02:15: das wäre vielleicht schon noch ein bisschen unterwegs gewesen aber das war dann doch an der zeit tatsächlich heimzukommen Das ganze hier fortzuführen.

00:02:27: also Eltern unterstützen auch Und ja, meine Mutter hat einen Schlaganfall und dann musste ich es komplett übernehmen.

00:02:35: Also da

00:02:36: war auch nix mehr

00:02:37: mit... Durch die Weitungen!

00:02:39: Richtig, richtig.

00:02:41: Und halt mal bei Kollegen aushelfen oder als er das hat man früher auch gemacht, jeder hatte irgendwie den Betrieb um was zu sehen, hat mir damals ein Event gemacht hier mein Event und das war eigentlich ganz schön und jetzt findet alles nur noch bei mir statt.

00:02:57: Sehr gut Koch ist ein sehr anstrengender Beruf, der vor allem auch sehr zeitintensiv ist.

00:03:03: Kommst du trotzdem zum Sport machen oder zum Rad fahren?

00:03:08: Wie schaut das aus?

00:03:10: Tatsächlich muss man sich dazu zwingen.

00:03:12: also es ist jetzt nicht nur der beruf des Kochs als es die Selbstständigkeit ist natürlich mit den ganzen Problemes jetzt falsch gesagt aber die Personalsituation lässt es halt auch wenig zu.

00:03:25: wenn Du die Woche auf hundert Stunden arbeitest Dann muss man sich schon zwingen, tatsächlich Sport zu machen.

00:03:31: Aber das ist für mich wie Urlaub einfach mal aufs Bike und hoch zum Staffelberg.

00:03:39: Das ist ein Abend da oben oder ein paar Stunden da oben, das ist wie im Tag Urlaub.

00:03:45: Ja Radfahren hat da wirklich so eine meditative Wirkung irgendwie.

00:03:48: Man ist mit sich alleine und kann viel verarbeiten.

00:03:52: Tatsächlich Kopfflabbingen!

00:03:54: Egal zu welcher Uhrzeit, auch in der Nacht, wenn das Wetter passt.

00:03:59: Einfach mal aufs Rad natürlich mit guter Beleuchtung aber und bei uns gibt es viele ruhige Ecken wo man auch dann mal hinfahren kann und einfach mal Stunde kopffrei kriegen.

00:04:12: also das ist wie eine Therapie.

00:04:14: Wie schaut dein Radfahren heute aus?

00:04:16: Also was für ne Art von Rad fährst du und wie bist du da unterwegs?

00:04:20: Ich war tatsächlich ein Hardtail E-Bike, Mountainbike.

00:04:27: seit acht Jahren habe ich das schon.

00:04:31: Ich mache jetzt auch nicht unbedingt Sport oder ich genieße es halt einfach mal rauszukommen.

00:04:40: also ich will mich da nicht quälen deswegen E-bike ja?

00:04:42: Ich fahre auch gar nicht im Turbo.

00:04:44: Also

00:04:46: ich würde mich da jetzt nicht so quäeln.

00:04:47: Das ist für mich ein bisschen Ausgleich heraus in der Natur

00:04:53: Eigentlich das Beste, was man so machen kann.

00:04:56: Wie würdest du deine Gastro heute beschreiben?

00:05:03: Wie würde ich sie beschreiben?

00:05:04: also wir kochen schon sehr regional mit möglichst vielen regionalen Produkten die wir auch vom Metzger vom Jäger vom Teichwirt ja... Was wir halt hier in der Region kriegen kaufen wir schon fast ausschließlich hier, wenn es verfügbar ist.

00:05:28: Natürlich gibt's gewisse Sachen wo das dann preislich vielleicht jetzt auch nicht ganz so lukrativ ist, hier zu kaufen oder ist es schwierig zu bekommen.

00:05:39: aber im Großen und Ganzen versuchen wir mit fast aussschließlich regionalen Produkten zu arbeiten.

00:05:48: anstelle von einem Reisnehmerbeispiel grauben also kochen da raus ein Risotto.

00:05:54: Das ist jetzt nur mal als Beispiel und wie will ich es beschreiben?

00:06:01: Schon fränkisch, ein bisschen modern in der nationale Einschlag.

00:06:07: Wir versuchen es viel recht zu machen, jeden es Recht zu machen gelingt natürlich nicht.

00:06:13: Wie sind hier eine Region die lange Zeit dafür bekannt war?

00:06:16: sehr geringe... Lebensmittelkosten oder vor allen Dingen halt so, wenn man essen geht.

00:06:22: Dann ist man für einen schmalen Taler davon gekommen.

00:06:24: Das hat sich jetzt mittlerweile geändert was natürlich auch gut ist.

00:06:26: Hast du das Gefühl diese regionaler Geschichte wird von deinen Kunden geschätzt?

00:06:33: Von sehr vielen.

00:06:34: allerdings ist da tatsächlich noch das alte Denken in den Köpfen ja wo die Oma, die Tande der Nachbarin jeder ein bisschen mitgeholfen hat.

00:06:48: Freibier, blöd gesagt.

00:06:52: Wo Nachbarschaftshilfe noch großgeschrieben wurde.

00:06:55: Da hat man geringe Lohnkosten gehabt aber mittlerweile soll ja jeder vernünftiges Geld verdienen.

00:07:01: Reich wird man in der Gastronau natürlich nicht Aber wollen alle davon leben und man muss es den Mitarbeitern auch Einigermaßen lukrativ gestalten, also sie verdienen mit Sicherheit nicht schlecht aber es ist da auch noch Luft nach oben.

00:07:17: allerdings wenn das ganze oder die Löhne steigen wird natürlich das Produkt auch teurer.

00:07:23: und ja das muss man tatsächlich bisschen in die Köpfe kriegen.

00:07:27: Und mir fehlt tatsächlich ein bisschen die Wertschätzung für die fränkische oder deutsche Küche von den Gästen mit anderen Restaurants, die sich auf eine andere Küche als auf die Deutsche spezialisiert haben.

00:07:48: Die können da leichter Geld oder einen höheren Preis verlangen und es wird eher akzeptiert als bei uns.

00:07:55: also wir wollen auch keinen unverschämten preis ist sondern einfach nur fair damit halt der Mitarbeiter auch fair entlohnt wird und natürlich muss das auch wertgeschätzt werden.

00:08:09: die Mitarbeiter, dass sie bereit sind am Wochenende oder abends noch zu arbeiten wenn es alle anderen schön haben möchten.

00:08:15: Das ist tatsächlich ein bisschen ein Problem und wobei wir reden jetzt von einem geringen Prozentsatz vielleicht sogar im anstelligen Bereich der das nicht zu schätzen weiß aber das ist halt dann der dieser Prozensatz der auch uns oder vor allem auch die Mitarbeiter dann aufarbeitet.

00:08:35: Ja also keine Ahnung, ich meine das in meiner Welt.

00:08:38: du hast hundertfünfzig Kommentare unter dem YouTube-Video.

00:08:42: Einer ist schlecht und das ist alles, also es sind ja immer die... Also fünfzig Prozent sagen gar nichts, finden's gut.

00:08:50: Vierzig Prozent sagen dir sogar super!

00:08:54: Nicht mal zehn Prozent sagen, das hat jetzt irgendwie nicht gepasst und meistens noch, ja gut das Problem ist aber du hast heute einen schlechten Tag, also nicht du sondern der Gast.

00:09:02: Und trotzdem nimmst du das Herz ne?

00:09:05: Das ist wirklich krass, dass man eigentlich sich so...

00:09:08: Ja davon müssen wir wirklich wegkommen.

00:09:09: Das ist jeden recht getan, das ist eine Kunst die niemand kann und

00:09:17: dann ist es auch langweilig.

00:09:18: also wenn du halt... Also da bist du ja komplett gewöhnlich.

00:09:22: Wenn du es jedem irgendwie recht machst, dann bist du komplett gewöhnlich Und ich meine Du hast hier ein Restaurant was würde ich sagen für die Region auch so ein bisschen außergewöhnlich ist.

00:09:32: Also einfach weil du eine Qualität lieferst, weil du auch in eine moderne mit reinbringst und natürlich auch an einem Platz bist wo jetzt nicht ganz viele Laufkunden vorbeikommen.

00:09:44: Von daher erklär mal bitte ein bisschen wir sind ja in Oberlangenheim was bedeutet das hier?

00:09:50: Also wir speziell ich kann jetzt nur von meinem Betrieb reden leben schon hauptsächlich von Einheimischen Gästen also unter Einheimisch sag' ich mal so zwischen zwanzig und dreißig Kilometer Radios das Einzugsgebiet.

00:10:08: Kann man ganz gut davon leben, freuen uns auch.

00:10:11: wir freuen uns natürlich auch wenn sich ein Tourist hierher verehrt wobei natürlich viele Touristen uns auch kennen mittlerweile ja aber es ist jetzt ein schönes Zubrot und dass wir halt auch nur im Sommer haben oder hauptsächlich im Sommer den Wintermonaten oder Herbstmonaten früher, da leben wir schon viel oder hauptsächlich vom heimischen Publikum.

00:10:39: Die wir natürlich immer wieder mit irgendwelchen neuen Kreationen abholen wollen müssen.

00:10:47: ja das ist halt einfach nicht langweilig wird also... Immer nur zum Schnitzelessen zu kommen, das ist jetzt langweillig!

00:10:57: Also es soll auch mal für ... Natürlich gibt's Leute, die immer wieder nur zum Scheufel erheben kommen.

00:11:03: Aber es gibt auch Leute, wenn was Neues auf der Karte steht, das ausprobieren und die wollen wir eben abholen und begeistern.

00:11:11: aber natürlich ist auch jeder, der nur ein Scheufele will herzlich willkommen!

00:11:14: Ja, weil eben du hast also diese Klassiker-Scheufler

00:11:18: z.B.,

00:11:19: aber du machst ja auch immer wieder neue Sachen auf die Karte.

00:11:23: Wie oft drehst du so diese Spezialitäten auf der karte?

00:11:26: Also diese neuen Sachen kommt da hin und wieder mal was dazu?

00:11:29: Oder ist es wirklich so, du sagst wir entwickeln quasi die komplette Karte neu außerhalb dieser Schäufler.

00:11:37: Tatsächlich

00:11:37: ist es schwierig die Karte komplett neu zu entwickeln.

00:11:40: also wir wechseln zwischen drei und vier Mal im Jahr die Standardkarte.

00:11:47: Da kommen dann saisonale Produkte wie aktuell Pfefferlinge im Frühjahr natürlich den Spargel Bärlauch Die ganzen Sachen in das man die mit einbinden kann.

00:11:56: Dann haben wir so eine Tagesempfehlung mit drei Gerichten, da fällt uns dann schon immer ein bisschen was ausgefallen ist auch mal ein oder irgendwelche Sachen die halt mal nachgefragt wurden.

00:12:10: Gäste sagen öfter mal, man gibt es denn das Mal wieder und das mal wieder?

00:12:14: Dann kann man das auch mal damit auf die Katte setzen oder natürlich wo man's immer wieder neu erfinden ist bei unseren Themenmenüs haben wir in den Wintermonaten vom Januar bis in den Mai jeden Monat bisher einen Menü gehabt, fünf Gang oder einmal was ein Viergangmenü je nachdem.

00:12:42: und da haben wir dann auch immer so verschiedenste Themen wo man uns wirklich neu erfinden und dann auch mit neuen Techniken und so das ganze umsetzen.

00:12:54: Also bei sowas ist es möglich, im Alakad-Bereich ist es bei uns eher schwierig da halt trotzdem wir an einem gewissen einen gewissen Klassiker festhalten müssen.

00:13:05: Ja ja klar ich meine das kannst du sagen.

00:13:07: was ist so?

00:13:08: dass?

00:13:08: also was ist das Brot und Butter Gericht hier?

00:13:13: Ist es das Schäufler

00:13:13: oder tatsächlich durch diese Umfragen oder Auszeichnungen, wie man das auch immer nennen will.

00:13:22: Bestes Scheufeler in Franken hat es schon... Da ist zumindest den Scheufel umsatz noch mal verdoppelt würde ich sagen.

00:13:33: Aber die Klassiker gehen natürlich alle als aus Sonnermittag präben.

00:13:39: Es egal was ob Stirolades eine Fluchenbrust ne Bauernende also das läuft alles.

00:13:46: Aber es gibt halt auch nur Sonntagmittag, Schäufele und Cremefleisch oder sowas.

00:13:52: Das haben wir auch unter der Woche.

00:13:54: aber da sind wir mit Breiten auf zwei bis drei immer beschränkt Und Schnitzel in allen Variationen das läuft natürlich.

00:14:01: Ja Du bist ja sehr.

00:14:05: also was ich cool finde ist du nimmst halt viele klassische Sachen und machst aber was modernes daran.

00:14:12: Wir sprechen gleich noch mit einem Schäufler-Döner.

00:14:17: Aber du bist sehr kreativ und beziehst immer das aus der Region mit ein, machst aber was Modernes daraus.

00:14:26: Ich frage mich so eine Gastro wie Du die sich immer wieder neu entwickelt inwieweit ist die auch eine Visitenkarte für ne Region oder vielleicht auch für ne Tourismusregion?

00:14:42: Also Tourismusregion, ich sage mal jetzt müssen mehrere Faktoren zusammenspielen.

00:14:47: Nehmen wir die Bike-Region, die da jetzt gerade stark wächst finde ich super.

00:14:53: Da müssen wir uns ein bisschen mit einbinden und dann müssen wir ein bisschen von der gastronomischen Seite drauf zugehen.

00:15:00: Wir haben Gott sei Dank eines der schönsten Thermalbetter wenn nicht überhaupt das Schönste in Deutschland.

00:15:11: Aber das Thermalbad wäre nicht das, was es ist wenn die Gastronomie drumherum nicht passen würde.

00:15:16: Die Gastronomie wäre allerdings auch nicht das was im Moment dann ist hätten wir das Thermaltbad nicht.

00:15:20: also wir profitieren alle voneinander und so wird's mit der Bikeregion hoffentlich auch passieren.

00:15:25: ja also wir müssen den Beigern etwas bieten damit sie sich wohlfühlen und wiederkommen.

00:15:31: aber der Landkreis oder die Bikeregionen muss natürlich auch sich um die Wege kümmern und das ganze Zeug dass das alles passt damit sich auch der Biker auf den Wegen wohlfühlt, ja?

00:15:42: Ja.

00:15:43: Also für mich ist es wirklich immer so wenn ich in der Region unterwegs bin... also ich suche eine Stadt.

00:15:50: jetzt nehmen wir einfach mal rum, da waren wir im letzten Winter Wir haben das Colosseum und gesehen aus dem Bus sind wir dran vorbeigefallen.

00:15:57: ansonsten interessiert mich das nicht sondern dass was ich das Interessante daran finde wie schmeckt die Stadt?

00:16:04: Wenn du in Rom bist, dann willst du irgendwie Kacapoepe essen.

00:16:06: Dann kannst du da reißen oder sonst irgendwas.

00:16:09: Ja wenn du in Florenz bist dann willst du ein Florentiner-Stick essen.

00:16:12: also für mich ist das wirklich ganz essentieller Bestandteil von der Reise ist das Essen und Franken is ja ganz speziell was das Essen auch wieder angeht.

00:16:24: Sachen die es halt woanders nicht gibt die für dich natürlich irgendwie normal sind.

00:16:29: aber ähm da ähm ja Was wird zu sagen?

00:16:35: Wie ist vor allem hier die Region Obermain-Niora kulinarisch für dich?

00:16:39: Also Geschmack ist natürlich sehr wichtig und wir hier in Franken sind absolut gesegnet mit gutem Geschmacks, also sprich wir haben gutes Bier.

00:16:48: Wir haben gute Bäcker oder sehr gutes Bier, sehr gute Bäckern, sehr Gute Metzger und natürlich auch sehr gute Gastronomen.

00:16:55: Das muss alles passen.

00:16:59: ja.

00:16:59: und dann die fränglichen Spezialitäten.

00:17:04: Wie du es schon sagst, wenn ich irgendwo hingehe, dann möchte ich auch das Regionale.

00:17:07: Ich muss jetzt nicht in Berlin eine Pizza essen oder natürlich ist es auch mal gut, weil man nichts anderes findet aber Pizza schmeckt überall.

00:17:20: Zumindest habe ich noch keine schlechte gegessen, Gott sei Dank!

00:17:26: Wenn ich nach Franken gehe, dann brauche ich Bratwiste und Schäufele.

00:17:32: Ja,

00:17:32: halt allgemein im Braten so die frängische Küche.

00:17:35: Dies war schwer ja aber wir sind da schon auch dabei das Fette natürlich ein bisschen wegzukriegen dass es wohl bekömmlich ist, dass es auch ein Genuss ist.

00:17:48: Natürlich ist Fetten Geschmacksträger Es muss irgendwo dabei sein.

00:17:51: Aber wenn man hier herfährt dann sollte man zumindest mal Frängisch probieren

00:17:59: Ist ja praktisch.

00:17:59: wenn man einen Vater unterwegs, dann kann man die Kalorien gleich schon wieder abstraubt werden.

00:18:02: Ja

00:18:03: gut ich möchte nach dem Schäuferle jetzt nicht da im Balkof fahren.

00:18:06: Also das mit I-Bike geht's aber es ist tatsächlich ein bisschen viel vielleicht aber es gibt genügend die das auch so machen.

00:18:16: Wir sind tatsächlich auch hier gelandet weil mein Vater sucht immer noch den besten Schäufler und dann ist er auch irgendwie glaube ich in den Medien darauf gestoßen dass du das hier anbietest begeistert und ich finde halt eben toll, dass ich hier nicht immer Schäufe essen muss sondern halt irgendwas auch anderes essen kann.

00:18:35: Und ja wie wichtig ist dir das diese Region hier und was es gibt zu repräsentieren?

00:18:44: Schon sehr wichtig!

00:18:45: Also... Ich bin stolz auf unsere Heimat.

00:18:49: Das habe ich aber gelernt als ich weg war.

00:18:55: Ich wusste es gar nicht zu schätzen.

00:18:57: und wenn dann meine Kollegen, Freunde immer gekommen sind und die wollten mit mir zum Staffelbalk.

00:19:01: Das war für mich normal halt.

00:19:04: Die wollte man nach Fetzenheiligen zur Brauerei egal wohin hier alles...die fanden alles super ja?

00:19:10: Und dann musste ich mit ihnen wandern oder mit denen mal Fahrrad fahren und dann landen wir das tatsächlich bewusst erstmal anders kennen.

00:19:17: wie wenn wir hier aufwachsen sind ist das ja alles normal.

00:19:19: aber dadurch dass ich woanders war auch an sehr vielen schönen Warten Daheim ist es trotzdem sehr schön und wir müssen einfach unsere Region wertschätzen.

00:19:32: Wir haben unheimlich viel Potenzial, also gerade was das Biken betrifft oder es wandern und es gibt ja unendlich viele Möglichkeiten wo man das ganze hier praktizieren kann.

00:19:42: Also überall sind auch noch mit Kastetten gesegnet.

00:19:46: Man kann auch überall mal Rast machen.

00:19:50: Natürlich sind die Öffnungszeiten ein bisschen eingeschränkt bei den meisten.

00:19:54: Es ist halt ja auch heutzutage so Personalprobleme, es muss auch wirtschaftlich sein.

00:20:00: aber wenn man sich da vorher schlau macht wo man hin kann dann wird das auch einen schönen Ausflug

00:20:06: Ja und das natürlich immer eine schöne Art und Weise aus einer Route zu planen.

00:20:10: also als Mountainbiker Ist das jetzt vielleicht nichts, aber wenn ich jetzt mit dem Rennrad unterwegs bin dann kann ich mir halt irgendwie eine schöne Gastraussucht und da willst du natürlich kein Schäufele essen.

00:20:20: Aber irgendwas Leichtes und vor allen Dingen was wir auch hier wirklich viel haben sind die Tourenbiker.

00:20:26: Und da ist natürlich dass das E-Bike auch mehr hat ein Segen, dass die Leute einfach hier hinkommen und zwar von meinem Radweg weg irgendwie hier hoch und das ist natürlich dann ne tolle Sache.

00:20:41: Du hast ja schon gesagt, es gibt hier relativ viele Gastronomen oder noch viele Gastroenomen.

00:20:46: Wie ist das denn?

00:20:49: Du hast jetzt einen sehr, ich würde sagen, visionären Blick auf das wie sich das entwickeln soll.

00:20:54: Wie isst du der Zusammenhalt zwischen den Gastronom?

00:20:56: Also ist da eine Konkurrenzsituation oder ist das eine Situation wo man miteinander versucht diese Region kulinarisch weiterzuentwickeln?

00:21:06: also teils teils.

00:21:08: Ich bin da sehr offen und ich bin dankbar über jeden Gastronomen, der mit mir zusammenarbeitet oder mit dem nicht zusammenarbeiten.

00:21:19: Zusammenarbeiten heißt einfach nur wenn man voll hat sich die Gäste hin- und herschieben.

00:21:24: also klingt jetzt vielleicht ein bisschen abwährend aber... Ne!

00:21:27: Einfach das mal miteinander weil Miteinander kann man einfach mehr erreichen wie wenn man gegeneinander arbeitet und da reibt man es sich auf.

00:21:37: Ja, es muss keiner dem anderen neidisch sein.

00:21:39: Es hat jeder der noch offen ist oder jeder das ein Restaurant auch offen hat.

00:21:44: Der hat genug zu tun und muss da weder Neid noch sonst irgendwas machen.

00:21:50: Also es ist jetzt auch nicht so ausgeprägt.

00:21:53: also man versteht sich ja mit einem mehr miteinander weniger aber das ist ja schon.

00:21:58: ich glaube wir wissen alle was wir voneinander haben wie wir veneinander profitieren.

00:22:04: Konkurrenz denken wir, das hat es hier falschen Platz.

00:22:07: Wirklich miteinander und wir müssen die Region repräsentieren und nur so haben wir Zukunft.

00:22:14: Eigenbrödler werden irgendwann mal weg sein, vermute ich mal weil das ist Kampf gegen Minenmühlen.

00:22:21: also man muss da schon ein bisschen kommunizieren und auch Wege finden Lösungen.

00:22:29: Natürlich ist es schwierig.

00:22:32: Wir sind natürlich durch den Verband auch organisiert, aber dass man da zu jeder Veranstaltung hingeht... Man ist zeitlich ein wenig eingeschränkt weil man natürlich wenig Personal hat, aber trotz alledem sollte das vielleicht noch ein bisschen forciert werden, ja?

00:22:47: Dass man da einfach ein besseres Miteinander hat.

00:22:49: Aber es soll jetzt nicht heißen, dass das Miteinanderschlecht

00:22:51: ist.

00:22:53: Es war jetzt hier ein Event wo du auch daran teilgenommen hast.

00:22:55: Freaks to Table Das ist gar nicht so weit weg von hier.

00:23:00: Und das war ein Miteinander zwischen den Ausstellern, Köchen... Vielleicht erklärst du mal kurz was das ist und was dich motiviert hat da hinzukommen?

00:23:11: Also es war eines der geilsten Events die ich jemals mitmachen durfte und ich habe schon viele Events mitgemacht.

00:23:17: Also Freak to Table, das ist eine Vereinigung von Lieferanten also Produzenten Manufakturen wie auch immer und Köchen Alle, die daran interessiert sind.

00:23:31: Tolle Lebensmittel, gute Lebensmittel zu verarbeiten und ohne irgendwelche Zusatzstoffe oder also so natürlich wie möglich zu ver arbeiten und natürlich auch qualitativ hochwertig.

00:23:48: Ich wurde eingeladen um da mitzumachen.

00:23:52: Ich dachte eigentlich wäre er als Gast eingeladen, aber...

00:23:55: Musste es doch arbeiten!

00:23:58: Das war ein kleines Missverständnis, aber das war sehr schön.

00:24:01: Also ich wollte da auch bisschen genießen, aber es waren so viele Leute.

00:24:08: Dass man da überhaupt keine Zeit hatte irgendwas zu genießen sondern einfach nur geschaut hat dass man seinen Job macht und da war der Zusammenhalt wirklich Mega, also wir haben alle die gleiche Philosophie.

00:24:19: Ja geht alles so eine Richtung und egal welche Sparte ja das sind im bis budenbesitzer dabei ja die auf Qualität höchste wert legen da sind stange köche zwei stange Köche.

00:24:37: also das geht die Initiative geht tatsächlich vom Alexander Hermann Tobias Betz.

00:24:43: Das sind die zwei Sagen wir Hauptakteure, die das irgendwie mit ins Leben gerufen haben.

00:24:49: Ich bin da jetzt nicht genau so oder nicht genau im Bilder wäre alles am Anfang.

00:24:54: dabei war aber Alles Freaks wie gesagt alles Verrückte und es war eine richtig coole Erfahrung dabei sein zu dürfen.

00:25:03: Und gehe mal davon aus dass wir auch nächstes Jahr wieder dabei sein

00:25:07: werden.

00:25:07: dieses ganze freaks table ist ja eigentlich dafür dar dass man sich wirklich gemeinsam hilft, sich neu zu entwickeln und ja einfach den kolonarischen Standard irgendwie auf ein neues Level zu heben.

00:25:20: Richtig!

00:25:21: Ist es was... bist du jetzt hier aus der Region eigentlich glaube ich der einzige der da war?

00:25:25: Aber ist das etwas?

00:25:25: hast Du hier auch versucht mit Mitbewerbern vielleicht irgendwie auch so ein bisschen anzuschieben?

00:25:32: weil Ich finde was man da gemerkt hat Man ist noch gemeinsam nach vorne gegangen.

00:25:37: Okay, wir haben hier Genuss.

00:25:39: Können wir gemeinsam irgendwie auf unsere Art und Weise nach vorne schieben?

00:25:43: Und dann auf einmal sind die Leute bereit mehr zu zahlen.

00:25:46: Es gibt eine größere Wertschätzung.

00:25:48: Ist das was in so einer Region auch wichtig ist dass man sich vielleicht zu seiner... Wo man sagt okay, das sind welche mit denen könnte ich da dran arbeiten und das sind Welche mit denen könnt ihr daran arbeiten.

00:25:58: also das so auf kleiner Ebene weiter zu

00:26:00: kochen Das wäre wünschenswert.

00:26:02: tatsächlich haben wir solche Sachen schon mal irgendwie überlegt gehabt.

00:26:05: aber es ist natürlich schwierig, da braucht man schon ein bisschen Weitblick oder dass man aus einem Strudel rauskommt.

00:26:16: Oder das eingefahrene ja weil es dann schon mehr aufwandt und ja ist tatsächlich nicht ohne und man bräuchte Leute die bei der Organisation mithelfen.

00:26:26: also das was sie da oben in Wiesbalk aus dem Boden gestampft haben das ist schon allerhöchste

00:26:35: das komplett wahnsinnig viele waren.

00:26:38: Also ich war als Gast da und es war, also ich hatte nicht erwartet dass so viele Leute da sind Es waren ja alle Leute... Und das war ja nicht günstig jetzt da was zu essenlost halt über so Kleinigkeiten bekommen, aber es war ja auch nicht günsterlich.

00:26:51: und trotzdem,

00:26:53: also

00:26:54: alle Leute waren komplett

00:26:56: geflasht,

00:26:57: komplett geflascht, komplett enthüllt und das ist eigentlich so eine geile, ja so ein geiler Vibe war da.

00:27:05: Und dann denke ich mir eben auch, das ist ja was, was man irgendwie weiterentwickeln muss und was ja auch einfach auf kleinerer Ebene jetzt mit ein paar Mitbewerbern so funktionieren kann weil so kann man natürlich auch wunderbar diese Regionen kommunizieren oder oder mitbewerben und zeigen guck mal wir sind hier nicht nur die Schützelregion sondern wir haben einfach so viel mehr was was machen

00:27:33: können.

00:27:34: Tatsächlich kann man da viel machen.

00:27:36: Aber es... Wir brauchten halt, da oben das Publikum wusste auf was er sich einlässt oder die Gäste auch von den Preisen her und ähm... Also ja, das waren einfach... Ich bin wenn ich daran zurückdenke also Fleisch, Wackyu, was da kam.

00:27:59: Wacky Daubertal zum Beispiel oder ähm.. Das waren einfach Top Produkte, top Menschen.

00:28:10: Wie du sagst Zusammenhalter hat jeder beim anderen mit geholfen das man möglichst schnell aufgebaut haben, dass wir möglichst schnell abgebaut haben.

00:28:16: Dass wir möglich schnell auf der Aftershow Party waren.

00:28:21: Das war einfach im Miteinander und zu kopieren wird sicher nicht funktionieren aber vielleicht kann man irgendwann mal so ein Stein setzen wo man dann darauf aufbaut.

00:28:36: Was ich ja so cool finde, weil es geht natürlich jetzt auch nicht nur um unsere Region sondern grundsätzlich wir wollen ja auch Leuten einfach was mit an die Hand geben wie sie's vielleicht auch adaptieren können oder so.

00:28:46: Aber was ich halt so cool finde ist das also.

00:28:49: da is jetzt dieser zwei Sterne Koch der Tobi Bates oder der Alex Hermann.

00:28:57: und dann bist du aus Oberlangenheim.

00:28:59: Also hier wohnen weiß ich nicht wie viele Leute?

00:29:01: Zweihundertfünfzig

00:29:02: Und du bist aber auch dabei Weil Du halt etwas Besonderes Und ich glaube so was gibt es halt, also sowas muss man irgendwie noch mehr zeigen und ich finde das halt toll dass wir das mit der Region immer weiter versuchen.

00:29:13: So Leute wie dich irgendwie mal nach vorne zu schieben weil es wäre natürlich einfach schön wenn einfach noch viel mehr Touristen hier den Weg hier hin machen und die Regionen einfach so schmecken wie du das hier anbietest.

00:29:28: und ich glaub das ist etwas was vielleicht auch andere Regionen sich da jetzt für interessieren gucken müssen, wer sind denn die Gastronomen sowie du, die die Region repräsentieren?

00:29:40: Und dann geht es eben nicht darum irgendwie der Pizzeria da großartig mitzunehmen sondern eher halt wirklich die von lokalen Produzenten anbieten.

00:29:52: Ja also den Job sagen wir mal dass man so die Gastonomen das muss man wirklich Bock haben wenn man es als Job sieht dann weiß ich nicht, ob das oder jetzt rein zum Geld verdienen.

00:30:06: Natürlich wollen wir auch Geld verdienen oder müssen Geld verdient und für den Aufwand, den wir betreiben, wollen wir jetzt auch nicht schlecht leben.

00:30:12: also wir wollen schon auch... Aber dass man damit reich werden, nicht.

00:30:16: es ist irgendwie so Philosophie Erfüllung Bock drauf haben und nur so funktioniert es.

00:30:22: Also wenn ich da so nur die Dollarzeichen in den Augen hab ja Dann wird es nächstes vielleicht kurzfristig aber Wir sind jetzt fast, uns gibt es seit fast zweihundert Jahren.

00:30:36: Und also... Jetzt natürlich in dem Ausmaß wie's jetzt ist nicht aber halt immer wieder eins drauf setzen oder wie ich schon gesagt einfach Bock und dann funktioniert das, dann kommt man auch weiter.

00:30:53: Wenn sich mehrere da verbinden wie der Wissberg, aber da braucht man einen Motivator.

00:31:02: Also ja, das war... Ich kann es immer wieder nur wiederholen.

00:31:06: Das war geil!

00:31:07: Ja, mega!

00:31:08: Also ich finde das auch so schön.

00:31:10: Man sieht dich ab und man sieht in deinem Gesicht dass er dir einfach mega Bock gemacht hat dabei zu

00:31:14: sein.

00:31:15: Es war hart.

00:31:17: Und zu dem Zeitpunkt habe ich mir einfach Regen gewünscht.

00:31:20: Dass es ein bisschen weniger Gäste werden.

00:31:23: Die Schlange die war ja unendlich lang aber wir haben uns durchgezogen und genau das ist dann auch das Wenn's weh tut, einfach den Schritt weiterzugehen oder einen Schritt mehr zu machen auch wenn es wehtut und dann kommt schon irgendwann der Erfolg.

00:31:38: Du hast ja im letzten Jahr hier nochmal groß umgebaut also nicht drinnen sondern draußen und ihr habt ein Biergarten dazu gemacht und da sieht man jetzt auch immer wieder super viele Fahrräder und es kommen einfach auch durch die E-Bikes einfach super viele Leute mit dem Rad hier hin.

00:31:53: und was sind denn Radfahrer so für Gäste?

00:32:03: Oder wir nehmen jetzt mal nicht den Radfahrer, der einfach mal am Sonnachmittag ein bisschen spazieren fährt.

00:32:08: Das sind auch Radfahrern aber so richtige Radfahrers eigentlich sind spannend.

00:32:20: Anspruchslos ist das falsche Wort.

00:32:22: Aber zufrieden mit wenig Zufrieden.

00:32:28: Wenn sie natürlich Geld ausgeben sollen möchten Sie auch gewisse Qualität haben.

00:32:33: die liefern wir und Also für uns sind es angenehme Gäste.

00:32:38: Was sind denn so die speziellen Ansprüche oder Bedürfnisse, die einen Radfahrer braucht?

00:32:43: Da geht's natürlich einmal um diese Sachen drumherum mit Radschnellplatz und so aber auch so was muss man für die speziell machen?

00:32:54: Hast du ja vorhin schon mal gesagt, man muss sich irgendwie ein bisschen auf diese Gästegruppe reinlassen?

00:32:59: Ja das ist speziell.

00:33:00: also die kommen ja mit dem Ziel hier her irgendwas... Gutes zu essen.

00:33:06: Das ist jetzt nicht wie in irgendeiner Spattregion, wo wir viel auf Kohlenhydrate setzen.

00:33:12: Also das habe ich noch nicht bemerkt.

00:33:14: also die kommen mit Fahrrad und essen tatsächlich Scheuferle oder der anderen Steak meinetwegen auch dann ohne Kohlenhydrate oder wie auch immer.

00:33:23: also die essen einfach den was ihnen schmeckt trinken das ein oder andere Bier vielleicht auch oftmals natürlich alkoholfrei Aber ja, eigentlich so ganz normale und komplizierte Gäste,

00:33:35: die

00:33:36: jetzt bei uns hierher kommen.

00:33:38: Was hast du speziell gemacht für Radfahrer oder mit die her willkommen sind?

00:33:47: Ich habe mich halt der Bike-Region Obermeinjura angeschlossen und versuchte auch mal Nutzen draus zu ziehen damit die Wissen wo sie hinfahren können was sie da geboten kriegen.

00:34:01: jetzt großartig beworben nicht, natürlich das läuft halt alles über Ober-Maniura.

00:34:07: aber wir machen auch allgemein nichts so sehr viel Werbung weil man gar nicht wissen was mit Bewerbungssohlen.

00:34:14: also es läuft ja

00:34:15: alles und

00:34:18: natürlich keine Werbung ist schlecht ja aber mal real oder etwas das macht man schon.

00:34:24: aber so großartige Werbung.

00:34:28: Aber habt ihr so einen Fahrradstellplatz draußen und so?

00:34:30: Das sind ja schon die Sachen, die ihr da irgendwie

00:34:32: gemacht habt.

00:34:32: Genau.

00:34:33: Also wenn wir E-Bike laden müssen er auf uns zukommen natürlich.

00:34:36: Wenn sie den Schloss vergessen haben, hat er uns Schlösser gestellt.

00:34:40: dann können ihren Reifen flicken was auch immer ein kleines Reparaturset.

00:34:46: Ja

00:34:48: alles da!

00:34:48: Man muss halt kommunizieren.

00:34:50: Es gibt ja in Social Media gerade ich weiß nicht ob das schon gesehen ist hier Reneredo Der GIG Gastro ist geil.

00:34:59: Also das ist so ein XXL-Gastronom und

00:35:03: aber

00:35:05: ich finde es total interessant, weil sein Spruch ist so GIG gastros geil und es ist interessant dass er vor allem bei jungen Leuten also der Typ ist über sechzig super erfolgreich mit seinen Gastros und mit den Foodtrucks und so.

00:35:22: Er ist extrem bekannt bei jungen Leuten.

00:35:26: Und ich frage mich jetzt, ist das ein Grund warum vielleicht wieder mehr Leute den so'n bisschen aufgrund der Arbeitszeiten und der Härte ja nicht mehr so oft ausgeübten top des Kochs vielleicht trotzdem wieder machen wollen?

00:35:43: Wenn man so sagt Gastro is geil!

00:35:44: Warum ist Gastro geil?

00:35:49: Gastro ist anders.

00:35:51: Ich weiß auch nicht wie ich das beschreiben soll.

00:35:53: also... Wenn ich oder als ich da rumgereist bin und irgendwo auf Saison war, das klingt jetzt vielleicht blöd aber es war wie eine Religion.

00:36:03: Jeder war von zu Hause weg wir hatten alle gleich Interessen.

00:36:07: also da Geld zu verdienen was zu lernen und das war Zusammenhalt der war wirklich brutal.

00:36:14: Und ja ist denn die Jungen aber schmackhaft zu machen wird schon oder ist schon nicht ganz einfach weil die Gastro hat nichts mit Franzi Koff zu tun.

00:36:27: Es ist ein harder Job.

00:36:29: Wenn man Bock drauf hat, kann man da auch erfolgreich werden und gut Geld verdienen.

00:36:34: aber wie gesagt es ist kein leichter Job.

00:36:36: also man kann sein Geld anderswo leichter verdienen.

00:36:39: Aber wenn man sich dafür entscheidet und Bock darauf hat ist das der geilste Job der Welt.

00:36:46: Also egal ob Koch, Kellner ich mache ja auch alles und einfach wenn man nette Gäste hat Es gibt nichts Schöneres.

00:36:57: Also wenn man das so sagen kann, ist es cool?

00:37:00: Wenn ich kein Bock drauf hätte dann könnte ich den Laden auch nicht so führen.

00:37:04: und ja unser Team oder auch meine Freundin wir haben da richtig Bock um was forts zu bewegen ohne irgendwie der Großkutzig zu sein sondern einfach nur freundlich nett und was uns die Gäste geben das wollen wir wieder zurückgeben.

00:37:25: Und

00:37:26: ja,

00:37:27: das macht einfach Spaß.

00:37:29: Was wünscht du dir für die Zukunft in der Gastro?

00:37:34: Von denen, die es nicht wertschätzen ist immer zu lernen dass die Gastro-Personale keine Sklaven sind oder sondern einfach auf Augenhöhe miteinander kommunizieren und auch mal ein bisschen getult wenn man essen geht soll weil wir ein bisschen geduld haben.

00:37:56: Das erste halbe, dreiviertel Jahr nach Corona war das Traum.

00:38:02: Also die Wertschätzung uns gegenüber und ja... Die Menschen waren alle zufrieden, dass sie wieder raus durften und die hatten Geduld, die waren dankbar und also ich wünsche mir nicht wieder Corona zurück oder ein Lockdown aber einfach so wie es danach war, das war traumhaft!

00:38:22: Da hat's jeden Spaß gemacht

00:38:25: Okay.

00:38:26: Und warum sollte ich als Radfahrer zu dir kommen und hier was essen?

00:38:34: Frieden wieder rausgehst.

00:38:36: Wunderbar!

00:38:38: Super, Jochen.

00:38:38: Vielen vielen Dank für deine Zeit.

00:38:40: Ja gerne.

00:38:41: Ich danke.

00:38:43: Hat Spaß

00:38:43: gemacht.

00:38:43: Ja mir auch.

00:38:44: Habt wieder viel erfahren... ...und ja ich glaube das war so etwas die Leute einfach vielleicht mitnehmen können wenn es darum geht bei ihnen in der Region irgendwie was anzuschieben beigemäßig man muss auch die Gastung mitnehmen weil das macht's einfach zum Gesamt Konzept.

00:38:59: Was ist es, wenn du zwar schöne Trails hast aber du kannst abends nirgendwo hingehen und kannst irgendwie nochmal den Tag-Revue passieren lassen?

00:39:07: Und das gehört einfach alles zusammen und macht einfach als Gesamtpaket, macht's halt einfach eine Region aus und findest schön dass du Teil davon bist.

00:39:14: Das sehe ich auch so.

00:39:16: Genau dann

00:39:17: bis bald!

00:39:18: Alles Gute,

00:39:27: danke!